食用菌供人类食用的真菌。狭义的食用菌专指大型真菌中可供食用的蘑菇,通称食用蘑菇。有毒而不可食用的大型真菌称毒蘑菇。广义的食用菌还包括利用其发酵作用来进行食品加工的真菌。真菌不含叶绿素,不能进行光合作用,其营养方式是通过它们产生的胞外酶,使复杂的固体基质降解为可溶性简单有机物,而后加以吸收。真菌在酱油、奶酪、面包等食品工业中用途广泛。20…更多