食用菌供人类食用的真菌。狭义的食用菌专指大型真菌中可供食用的蘑菇，通称食用蘑菇。有毒而不可食用的大型真菌称毒蘑菇。广义的食用菌还包括利用其发酵作用来进行食品加工的真菌。真菌不含叶绿素，不能进行光合作用，其营养方式是通过它们产生的胞外酶，使复杂的固体基质降解为可溶性简单有机物，而后加以吸收。真菌在酱油、奶酪、面包等食品工业中用途广泛。20…更多
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