大蒜 百合科。多年生草本。叶狭长扁平,肉质,淡绿色。地下鳞茎叫蒜头,由鳞茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大组合而成。分白皮蒜和紫皮蒜两类。白皮蒜用作蒜头栽培;紫皮蒜用作蒜苗与蒜苔栽培。蒜头、蒜苗及蒜苔除作菜用外,也是重要调味品和加工酱菜的原料。大蒜的营养成分除含有蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等外,还含有蒜辣素和大蒜甙等药用成分。蒜辣…更多